La salade Fishwife de Sweetgreen est un test de 2 semaines : peut-on faire diminuer les ventes dans le même magasin grâce à l’exagération autour des poissons en conserve ?

Pourquoi Sweetgreen a choisi un test de deux semaines avec Fishwife

CeciFenêtre de deux semaines seulementIl doit faire plus que simplement créer un instant. Contre…Une baisse de 6,2 % des ventes dans la même catégorie de produits.Et dans ce quart de temps, les bénéfices des restaurants ont chuté de 9,9 millions de dollars. Sweetgreen a donc besoin de signaux rapides. Le prochain rapport financier ne devrait pas attendre que l’impact de ces événements se dissipe complètement.

En termes pratiques, LTO représente des tests de trafic et d’expériences utilisateurs. Sweetgreen utilise la salade Fishwife pour voir si un produit tendance peut attirer les clients, les inciter à essayer quelque chose de nouveau, et les faire revenir avant que les prochains chiffres ne soient disponibles. L’entreprise a déjà…L’innovation de menu pour raviver la croissanceComme partie de sa stratégie, cela n’est pas simplement une expérience novatique. C’est un moyen rapide de tester si l’excitation peut entraîner des visites répétées et une diminution moins sévère de la baisse de performance.

C’est pourquoi le moment est important. La période du 11 août au 24 août n’est pas simplement une opération de branding. C’est un court laps de temps pour tester si le produit fonctionne vraiment en tant que choix alimentaire pour le déjeuner, et non seulement sur les réseaux sociaux. Si le produit incite aux essais, mais sans que les clients continuent à l’acheter, Sweetgreen doit encore assumer la responsabilité de la faible demande sur les produits similaires et des bénéfices moindres des restaurants.

Pourquoi ce concept peut fonctionner

La question essentielle n’est pas de savoir si l’emballage est attrayant. C’est de savoir si le plat convient pour un déjeuner.

Le produit en format boîte partagé donne une raison de l’essayer.

Sweetgreen n’a pas simplement inséré “poissons en conserve” sur le menu et est passé à autre chose. La salade vient avec…Boîte en tôle custome avec marque communeCela permet aux clients de participer et d’ajouter leurs propres éléments. C’est important, car cela crée un moment interactif, sans nécessiter de changements importants dans la structure de la cuisine. Pour les investisseurs, c’est une manière simple d’exécuter un projet, ce qui permet à une offre temporaire de se démarquer.

Fishwife dispose également d’une certaine popularité culturelle. Son emballage en fait une marque reconnue.Phénomène des médias sociauxEt la catégorie des poissons en boîte est devenueUne tendance culinaire très populaireCela permet à Sweetgreen de proposer un produit qui est déjà en lien avec la culture du déjeuner.

Pourquoi ce concept pourrait toujours ne pas être compris

La nouveauté ne peut pas devenir une demande récurrente.

Une boîte en tôle custom peut aider les premiers essais, mais cela ne garantit pas que la salade sera vraiment appréciée à long terme. Les clients peuvent préférer le rituel de ouvrir la boîte plutôt que de manger la salade elle-même. Si c’est le cas, les premiers jours pourraient sembler prometteurs, mais ensuite, la popularité diminuera rapidement une fois que la période de lancement se termine.

Il y a aussi une question de compatibilité avec les produits. Le menu de Sweetgreen est conçu autour de…Mécanismes pour créer son propre saladeCela permet aux clients de avoir un contrôle sur le produit, et accélère ainsi les services offerts. Mais ce modèle peut également rendre les articles spéciaux moins distincts, plutôt que vraiment spéciaux. Si la salade “Fishwife” ressemble plutôt à “une salade avec une garniture de qualité supérieure”, plutôt qu’à un plat que les gens désirent réellement, alors cette collaboration ne sera rien de plus qu’une version plus chère d’un plat normal.

Quoi regarder

Le signal positif le plus clair serait si la présentation améliore la valeur perçue, sans compliquer le flux d’ordres. Les questions clés sont simples :

• Le pot de conserve offre-t-il aux clients une raison de choisir celui-ci plutôt que les autres plats du menu ?
• La salade se tient-elle toute seule, ou c’est l’emballage qui fait la plupart du travail ?
• Les clients s’intéressent-ils à cet produit parce que son goût est agréable, ou simplement parce qu’il est visuellement attrayant ?

Si ce produit parvient à surmonter ces obstacles, il peut devenir plus qu’une simple publicité efficace. Sinon, cela reste simplement une activité de marketing, et non un facteur qui contribue durablement au succès du produit.

Ce que les investisseurs devraient vraiment surveiller

Le signal réel arrive après la fenêtre de lancement.

Le salade de Fishwife n’est que…Disponible du 11 août au 24 aoûtAinsi, les publications sociales du week-end d’ouverture ne représentent pas la véritable mesure des performances. Le signe plus important est celui qui indique si cet élément contribue à combler les points faibles…Une baisse de 6,2 % des ventes dans la même catégorie de produits.C’est la meilleure information disponible sur les flux de circulation, le pouvoir de tarification, et si l’excitation liée au menu se traduit en véritable demande.

Qu’est-ce qui ferait que cette affaire…

Si la partenariat est réellement significatif, les investisseurs devraient finalement trouver des preuves dans trois domaines :

• Trafic :L’LTO aide à stabiliser les tendances des visites.
• Comps :La baisse des ventes dans le même magasin est plus marquée que ce qu’on avait observé récemment.
• Rentabilité :La pression sur les marges au niveau des restaurants s’atténue plutôt que de s’agrandir.

Ce qui ferait qu’il semble insignifiant…

Le problème est simple : si LTO attire une attention temporaire, mais que Sweetgreen enregistre une nouvelle période dans laquelle les marges des restaurants diminuent d’environ 600 points de base, et que le EBITDA ajusté devient légèrement négatif, alors le lancement ressemblera plus à un événement divertissant qu’à une véritable transformation. Il en serait de même si le trafic diminue à nouveau et si les ventes au sein du même établissement commencent à baisser davantage.

Positionnement : liste de surveillance, pas de conviction

Pour l’instant, on dirait encore une mise en place de liste de surveillance, plutôt qu’une action concrète pour renforcer la performance de l’entreprise. Le prochain trimestre nous montrera si Sweetgreen parvient à reconstituer la demande, ou si ses dépenses sont simplement destinées à compenser sa faiblesse. Les intérêts augmenteront uniquement si les données post-LTO montrent que le trafic se stabilise, les pertes diminuent et la pression sur la rentabilité s’atténue en même temps.