스테이크 엔 셰이크, 판매 증가로 인해 비트코인 회사로 재출시

• 빅라리 홀딩스는 2026년 2분기 동안 스테이크 ‘엔 셰이크의 동일 매장 매출이 13.8% 증가했다고 보고했습니다. 이는 패스트푸드 업계에서 가장 좋은 성과라고 할 수 있습니다.
• 이 회사는 이러한 성장을 2025년 5월부터 시작된 라이트닝 네트워크를 통한 비트코인 결제 방식의 도입과, 그에 따른 전략적 비트코인 예비금의 조성 덕분으로 보고합니다.
• 현재 경영진은 운영 비용 절감과 암호화폐 보유자들의 충성도 증가를 근거로 회사를 “비트코인 회사”로 명확히 지정하고 있습니다.
• 재무 실적을 보면 분기별과 반년간의 수익이 다르다는 것을 알 수 있습니다. 2분기 기준으로 공제 전 운영 수익은 630만 달러로 증가했으며, 전체적인 수익은 다양한 부문에서의 변동성을 보여줍니다.

빅글라리 홀딩스 인크.(NYSE: BH)가 운영하는 스테이크 앤 셰이크는 “비트코인 회사”로서의 정체성을 선언함으로써 자신의 사업 모델을 근본적으로 재정립했습니다. 이러한 전략적 전환은 2026년 2분기 동안 국내 점포와 프랜차이즈 파트너들이 운영하는 레스토랑의 동일 매장에서의 매출이 13.8% 증가한 결과입니다. 경영진은 이러한 우수한 성과를 비트코인 결제 방식을 도입한 후에 비트코인 사용 고객이 늘어난 것 때문이라고 보고합니다.

이 운영 방식은 2025년 5월에 시작되었습니다. 당시 레스토랑 체인은 라이트닝 네트워크를 통해 비트코인 결제를 받기 시작했습니다. 이 두 번째 계층 프로토콜을 사용하면 기본 블록체인과 비교하여 거래 처리 비용이 훨씬 낮아집니다. 회사는 즉시 그 수익을 법정화폐로 전환하지 않고, 고객의 결제 금액을 전략적 비트코인 저장소로 보냅니다. 이러한 방식을 통해 비트코인은 단순한 결제 수단이 아니라, 시간이 지남에 따라 가치가 상승할 수 있는 자산으로 여겨집니다.

이 회사는 해당 자산에 대한 투자를 적극적으로 확대해왔습니다. 2026년 1월에는 스테이크 ‘엔 셰이크’가 가상 가치로 1500만 달러의 비트코인 투자를 늘렸습니다. 이러한 전략을 통해 얻은 수익과 매출 증가는 회사가 식품 품질 향상에 재투자할 수 있게 해주었으며, 이는 고객의 충성도를 높이는 데 도움이 되었습니다. 이러한 재정적 개선은 활동적인 투자자 사르다르 빌라리가 주도하는 더 넓은 전략과 일치하며, 이 전략에는 원료 개선 및 정치적 브랜딩도 포함됩니다.

스테이크 넛 셰이크는 결제 외에도 어떻게 비트코인을 활용하고 있을까?

크립토통화의 통합은 단순한 결제 수단에 그치지 않습니다. 이 회사는 고객 충성도와 참여도를 높이기 위해 비트코인을 인적 자원 및 고객 확보 전략에 활용하고 있습니다. 회사가 운영하는 매장에서 일하는 직원들은 근무 시간당 21센트의 비트코인 보너스를 받습니다. 이러한 보상은 2년의 기간이 지나야 지급되며, 이를 통해 직원들의 동기가 해당 자산의 장기적인 성과와 연계됩니다.

고객과의 관계를 더욱 강화하기 위해, 이 회사는 Fold Holdings와 협력하여 프로모션 식사 형태로 비트코인 보상을 제공했습니다. 이러한 전략을 통해 고객 확보가 용이해졌으며, 암호화폐 관련 서비스를 제공하는 브랜드 이미지도 더욱 강화되었습니다. 이 전략은 음식의 품질과 디지털 자산에 대한 접근성을 결합한 독특한 가치를 강조함으로써 경쟁사와 차별화된 위치를 구축하는 것을 목표로 합니다.

경영진은 비트코인을 사용할 때 전통적인 신용카드 처리에 비해 낮은 거래 비용이 발생한다고 강조합니다. 이러한 절감된 비용은 핵심 사업에 재투자되어, 암호화폐의 도입과 식당의 성과 사이에 긍정적인 피드백 루프를 형성하고 있습니다. 회사는 비트코인 사용자들이 높은 충성도를 보인다고 지적하며, 이 전략이 경쟁이 치열한 패스트푸드 업계에서 중요한 차별화 요소라고 말합니다.

재무 실적은 전략에 대해 무엇을 보여줄까?

재무 지표들은 이러한 전략적 변화가 미치는 영향을 반영하지만, 동시에 모회사의 다양한 사업부에서 나타나는 변동성을도 보여줍니다. 비글라리 홀딩스는 2026년 2분기에 세전 운영 수익이 630만 달러로, 전년 동기의 370만 달러보다 증가했습니다. 이러한 성장은 레스토랑 부문에서 판매량을 늘리고 마진을 개선하는 데 비트코인 전략이 얼마나 효과적인지를 보여줍니다.

하지만 장기적인 관점에서 볼 때, 재무 상황은 더 복잡합니다. 2026년 첫 6개월 동안 수익은 2025년 같은 기간에 13.7백만 달러였던 것에서 2.1백만 달러로 감소했습니다. 이러한 하락세는 보험, 미디어, 석유 및 가스 등 Biglari Holdings의 다른 사업 부문들에서 발생하는 큰 변동성을 나타냅니다. 레스토랑 부문의 비트코인 도입 성공은 이 기업 전체의 수익 변동과는 대조적입니다.

이 회복 전략에는 식물성 오일을 소고기 기름으로 대체하고, 풀먹이 소고기를 구입하는 것도 포함됩니다. 이는 “미국을 다시 건강한 나라로 만들자”라는 보다 큰 전략의 일환입니다. 이러한 조치으로 6월 30일까지의 3개월 동안 동일 매장의 매출이 14% 증가했지만, 식료품 비용도 함께 상승했습니다. 프랜차이즈 사업자들은 소고기 기름을 사용할 경우 식물성 오일보다 더 자주 교체가 필요하며, 풀먹이 소고기의 가격도 더 비쌉니다. 이러한 비용을 감당하기 위해 회사는 적당한 가격 인상을 실시했습니다.

2024년 이후 전체 수익은 향상되었지만, 여전히 2023년의 수준으로 돌아오지는 않았습니다. 또한 일부 매장이 폐쇄되는 상황도 계속되고 있습니다. 회사는 할인에 의존하기보다는 품질과 맛을 강조함으로써 Five Guys와 같은 경쟁사들과 차별화를 추구하고 있습니다. 다른 분야에서 어려움이 있음에도 불구하고, Steak ‘n Shake 브랜드는 프리미엄 식품 옵션과 암호화폐 연동 기능을 원하는 소비자들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.